Zutaten für 4 Personen
1 Ente von 1,5 kg, 50 g Gänseleber, 3 Orangen,
1 Zwiebel, ½
l spanische Sauce, 3 Blätter Gelatine, Butter,
2 Esslöffel frische Sahne, Gewürznelken, ½ Likörglas
Cointreau, ½ Likörglas
Armagnac, 1 Likörglas Cognac
Die Zubereitung entspricht der
Ente Montmorency. Die
Kirschen werden durch frische Orangenscheiben ersetzt.
Man nimmt die Ente aus und legt ins Innere einige
Orangenscheiben sowie eine mit Gewürznelken gespickte Zwiebel.
Dann umwickelt man die Ente mit Speck und lässt sie braten.
Zur Sauce gibt man den Cointreau und den Armagnac.
Ist die Ente gar, richtet man sie mit Orangenscheiben an.
