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Ente mit Linsen |
Man blanchiert die Linsen und schneidet die
Gemüse klein: Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch, Sellerie,
Karotten, weiße Rüben. Man gibt die Gemüse in einen Kochtopf mit
etwas Gänseschmalz und gewürfeltem Speck und lässt langsam
anbraten. Dazu gibt man 500 g vorher blanchierte und in kleine
Stücke geschnittene Schweineschwarte, streut eine Prise Mehl
darauf und lässt das Ganze schmoren. Dann gibt man die
blanchierten Linsen und 1 großes Kräutersträußchen dazu, würzt
mit Salz und Pfeffer und gießt bis zur Höhe der Linsen mit
Wasser auf. Man lässt aufkochen, deckt dann zu und lässt langsam
im Backofen gar werden.
Inzwischen lässt man die Ente im Backofen oder in einer
Kasserolle sehr schnell gar werden, wobei das Fleisch noch rosig
bleiben muss. Dann zerschneidet man sie in Stücke und legt sie
in die Kasserolle zurück.
Sobald die Linsen gar sind, gibt man alles zu den Entenstücken
und lässt noch ungefähr 20 Minuten langsam dünsten.
Man überstreut das Gericht mit frisch gehackter Petersilie und
serviert sofort. |
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