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Würzfleisch Holsteiner Art |
Zutaten für 4-6 Personen
250 g Schweinenacken, 250 g Schweinenieren, 100 g durchwachsener
Räucherspeck, 400 g Pfifferlinge, ⅜
l Fleischbrühe, 1 große Zwiebel, 2 mittelgroße Kartoffeln, 1
Nuss Butter, 1 Esslöffel Schweineschmalz, Salz, Pfeffer |
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Man schneidet den Schweinenacken in 2 cm
große Würfel, würzt sie mit Salz und Pfeffer und lässt sie in
einem Kochtopf mit Schweineschmalz von allen Seiten gut
anbräunen. Dann gießt man mit heißer Fleischbrühe auf und lässt
das Fleisch ungefähr 15 Minuten zugedeckt garen.
In der Zwischenzeit wäscht man die Nieren, entfernt das Fett und
die Röhrchen, wäscht sie nochmals und schneidet sie in 3 mm
dicke Scheiben. Danach erhitzt man Butter in einer großen
Pfanne, gibt die Nierenscheiben hinein, lässt sie von beiden
Seiten hell anbraten und stellt sie beiseite.
Man schneidet den Speck und die Zwiebel in Würfel, wäscht
sorgfältig die Pfifferlinge, trocknet sie ab und hackt sie grob.
Die Speck- und Zwiebelwürfel lässt man in einer Pfanne dünsten,
bis der Speck glasig ist und gibt dieses mit den Nierenscheiben
zu dem Fleisch. Die Kartoffeln werden geschält, gewaschen und
fein gerieben. Den Kartoffelbrei gibt man zu dem Würzfleisch,
verrührt alles gut und lässt das Ganze bei schwacher Hitze
ungefähr 10 Minuten zugedeckt ziehen.
Man richtet das Würzfleisch in einer Terrine an und serviert
dazu
Salzkartoffeln und frischen Salat. |
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