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Westfälischer Schinken in Burgunder |
Zutaten für 4-6 Personen
2,5 kg mild gepökelter Schweineschinken, ¾
l Rotwein (Burgunder), ¼ l
Fleischbrühe, 1 Teelöffel Zucker, 1 Esslöffel Speisestärke |
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Man schneidet die Schwarte des Schinkens
rautenförmig ein, lässt ihn mit Wasser bedeckt bei schwacher
Hitze ungefähr 2 Stunden kochen, und legt ihn anschließend für
6-7 Stunden in kaltes Wasser. Dann überbrüht man ihn mit kochend
heißem Wasser.
Nun erhitzt man Wein, Fleischbrühe und Zucker, gibt den Schinken
hinein und lässt ihn noch ungefähr 45 Minuten garen. Dann nimmt
man ihn aus dem Topf und stellt ihn einige Zeit warm.
Damit die Schwarte knusprig wird, gibt man für ungefähr 10
Minuten starke Oberhitze.
In der Zwischenzeit bindet man die Sauce mit Speisestärke und
würzt eventuell nach.
Man schneidet den Schinken in Scheiben, übergießt mit der Sauce
und serviert heiß. |
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