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Sülze auf Mutters Art |
Zutaten für 10-12 Personen
1,5 kg Schweinefüße, 1,5 kg Schweinenacken, 2 Zwiebeln, 3
Knoblauchzehen, 4 Lorbeerblätter, 2 Teelöffel Pfefferkörner, 1
Tasse Essig, 2 Gewürzgurken, Salz, Pfeffer |
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Man wäscht die Schweinefüße gründlich, gibt
sie zusammen mit dem Schweinenacken in einen großen Topf,
bedeckt alles mit kaltem Wasser, fügt Zwiebeln, Knoblauchzehen,
Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 1 Teelöffel Salz hinzu, lässt
lebhaft aufkochen und lässt ungefähr 2½
Stunden zugedeckt köcheln.
Nach etwa 1½ Stunden Kochzeit nimmt
man den Schweinenacken aus der Brühe und stellt ihn beiseite.
Sind die Schweinefüße gar, nimmt man auch sie heraus und lässt
sie abkühlen.
Die Brühe gießt man durch ein Seihtuch, gibt den Essig dazu,
schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und lässt noch einmal kurz
aufkochen.
Dann entfernt man die Knochen von den Füßen und schneidet das
Fleisch sowie den Schweinenacken und die Gurken in kleine Würfel
und gibt alles in eine Kastenform. Man übergießt mit der Brühe,
bis das Fleisch gut bedeckt ist und stellt das Ganze 24 Stunden
in den Kühlschrank.
Man schneidet die Sülze in dicke Scheiben und reicht dazu
Bratkartoffeln auf Mutters Art, Zwiebelringen und
Remouladensauce.
Anmerkung: Wenn man die sich oben absetzende Fettschicht nicht
haben möchte, kratzt man diese mit einem Messer ab. |
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