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Spanferkelbraten |
Zutaten für 8-10 Personen
½ Spanferkel ohne Kopf, 1
Suppengrün, 2 Zwiebeln,
1 Esslöffel gehackter Knoblauch, 1 Esslöffel gehackte Petersilie,
Je 1 Teelöffel Koriander, Basilikum, Thymian und Rosmarin, 3
Esslöffel Öl, 1 Glas trockener Weißwein, 1 Nuss Butter,
Salz, Pfeffer |
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Man lässt die Spanferkelhälfte beim Fleischer
in vier Teile zerlegen.
Nun wäscht man das Fleisch, trocknet es gut ab und schneidet die
Haut rautenförmig vorsichtig mit einem sehr scharfen Messer ein.
Danach verrührt man den Knoblauch und die Kräuter mit dem Öl,
reibt damit die Fleischstücke ein, salzt und pfeffert kräftig
und lässt alles etwas ziehen.
Man putzt das Suppengrün und die Zwiebeln, schneidet alles in
grobe Stücke und lässt diese mit der Butter in einer Kasserolle
anschwitzen. Dann löscht man mit Weißwein ab und verteilt alles
auf einem tiefen Backblech. Man legt die Schulter mit dem
Vorderschinken und den Hinterschinken auf das Gemüse, den Bauch
und den Rücken auf ein zweites Backblech, gibt alles in den
vorgeheizten Backofen und lässt bei mittlerer Hitze schön
bräunen.
Ist das Fleisch gar, teilt man es in kleine Stücke, richtet auf
einer Servierplatte an und serviert heiß. |
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