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Schweinskarree mit Linsen |
Zutaten für 4 Personen
700 g Schweinskarree, 400 g Linsen, 1 Zwiebel, 1 Sellerieknolle,
1 weiße Rübe, 1 Schalotte, 2 Karotten, Schweineschmalz, 1 Stück
geräucherter Brustspeck, 1 Knoblauchzehe, 1 Kräutersträußchen, 1
Esslöffel Mehl, Salz, Pfeffer |
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Man würzt die Karree mit Salz und Pfeffer und lässt es dann
langsam bei schwacher Hitze im Backofen braten.
Die Linsen setzt man in einer Kasserolle mit kaltem Wasser
bedeckt auf und lässt sie aufkochen. Dann gießt man sie ab.
In etwas Schweineschmalz lässt man die Zwiebel, die Schalotte,
die Karotten und die weiße Rübe, alles feingeschnitten, leicht
anbräunen, stäubt Mehl darüber, rührt gut durch, gibt die
Linsen, den zerkleinerten Sellerie, die zerhackte Knoblauchzehe,
den geräucherten Speck, das Kräutersträußchen sowie Salz und
Pfeffer dazu. Man übergießt das Ganze mit Wasser, dass alles
knapp bedeckt ist. Bei zugedecktem Kochtopf lässt man 1½
Stunden dünsten.
Wenn das Karree gar ist, umgibt man es mit den Linsen und lässt
langsam weiterschmoren.
Alles zusammen wird heiß serviert. |
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