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Schweinsfuß-Ragout auf kanadische Art |
Zutaten für 4 Personen
4 Schweinsfüße, 250 g dicke Bohnen, 4 Karotten, 2
Knoblauchzehen, 1 große Zwiebel, 50 g Butter,
½ Flasche Weißwein, 1 Esslöffel
Mehl, 4 Gewürznelken, 1 Kaffeelöffel Gewürze, Salz, Pfeffer |
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Die der Länge nach durchgehackten Schweinsfüße lässt man in
Salzwasser, dem man eine mit Gewürznelken gespickte Zwiebel und
Pfeffer beigegeben hat, 3-4 Stunden kochen. Dabei ist es
gleichgültig, ob man die Schweinsfüße kalt aufsetzt oder ins
kochende Wasser gibt. Wenn sie gar sind, lässt man alles
erkalten, nimmt sie heraus und löst das Fleisch von den Knochen.
Die kleinen Zehenknochen brauchen nicht ausgelöst werden.
Nun gibt man den passierten Kochsaft darüber und lässt ihn mit
den ausgelösten Schweinsfüßen heiß werden.
Man bereitet eine Mehlschwitze mit Butter und Mehl, gießt sie
mit dem Kochsaft der Schweinsfüße auf, gibt den Weißwein, den
Knoblauch, die grob gehackten Karotten und die dicken Bohnen
dazu und würzt. Zunächst muss die Sauce ziemlich flüssig sein,
aber im Laufe des Kochens eindicken (etwa 45 Minuten).
Man reicht dazu
Kartoffelpüree. |
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