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Schweinekotelett charcutiere |
Zutaten für 8 Personen
8 Schweinekoteletts, Schweineschmalz, gut
¼ l Wasser oder Brühe, 1 Glas trockener Weißwein, 2 große
Schalotten, 1 Esslöffel Tomatenmark, 1 kleineres
Kräutersträußchen, ½ Löffel Senf, 2
Esslöffel Essig, 1 Stück Zucker, Butter, 100 g Essiggürkchen,
Salz, Pfeffer |
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Man lässt auf mittlerem Feuer etwas Schweineschmalz in einer
Pfanne zergehen. Dann gibt man die gesalzenen und gepfefferten
Schweinekoteletts dazu, die man auf beiden Seiten brät, bis sie
kräftig gebräunt sind. Man nimmt sie dann vom Feuer und stellt
sie warm.
Dann gießt man das Bratfett ab, gibt etwas Essig in die
Bratpfanne, lässt aufkochen und zu 80% einkochen. Man mischt
alles gut durch und kratzt vor allem den Bratensatz ab.
Nun gibt man den Weißwein, die gehackten Schalotten und das
Tomatenmark dazu, gießt mit etwas Wasser oder Fleischbrühe auf
und lässt mit dem Kräutersträußchen ungefähr 15 Minuten kochen.
Dann nimmt man das Kräutersträußchen heraus, schmeckt ab, gibt
Zucker, Senf und die in kleine Scheiben geschnittenen
Essiggürkchen dazu. Man rührt gut durch und übergießt die
warmgestellten Koteletts mit dieser Sauce. |
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