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Schweinekamm mit Sauerkraut |
Zutaten für 8 Personen
500 g Schweinekamm, 1 kg Sauerkraut, 1 Stück geräucherter
Bauchspeck, 8 Frankfurter Würstchen, Speckschwarten, 1
Kochwurst, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 100 g Schweineschmalz, 1
Lorbeerblatt, 1 Strauß Petersilie, 1 Thymianzweig,
Pfefferkörner, 10 Wacholderbeeren, ¼
l süßer Riesling, 4 Scheiben gekochter Schinken, Salz, Pfeffer |
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Man lässt in einem Kochtopf Schweineschmalz zergehen und
gibt die Speckschwarten hinein, dann die Zwiebel, die
zerkleinerten Karotten, Thymian, Lorbeerblatt, Pfefferkörner,
Wachholderbeeren und Petersilie. Man rührt alles mit einem
Kochlöffel gut um und lässt es langsam goldgelb anlaufen. Dann
tropft man es ab und legt alles bis auf die Schwarten in ein
kleines Mullsäckchen, das man in den Kochtopf zurückgibt.
Darauf gibt man das Sauerkraut in den Kochtopf, den Weißwein, 1
l Wasser, das Stück Bauchspeck und die Kochwurst.
Nun deckt man zu und lässt ungefähr 3 Stunden langsam im
Backofen oder auf dem Herd kochen. Falls es notwendig ist, gibt
man während des Kochens noch etwas Wein dazu.
Wenn alles gar ist, gibt man die Frankfurter Würstchen und den
Schinken ins Kraut.
Daneben würzt man den Schweinebraten mit Salz und Pfeffer und
gibt ihn in eine Bratpfanne mit etwas Wasser und eventuell
zerhackten Zwiebeln, Karotten und Petersilie. Man lässt bei
mittlerer Hitze langsam gar braten. Von Zeit zu Zeit übergießt
man das Sauerkraut mit dem Bratensaft.
Das Sauerkraut muss gleichzeitig mit dem Braten fertig werden.
Man richtet zunächst das Sauerkraut zu einem Berg an. Darauf
legt man den in Scheiben geschnittenen Braten, den geräucherten
Bauchspeck, die Kochwurst, die man ebenfalls in Scheiben
geschnitten hat, die Frankfurter Würstchen und die
Schinkenscheiben.
Dazu reicht man
Salzkartoffeln. |
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