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Schweinekamm mit Knoblauchsauce |
Zutaten für 4 Personen
1 kg Schweinekamm ohne Knochen, 6 junge Zwiebeln, 2 Tomaten, 1
ganze Knoblauchknolle, 4 Esslöffel Öl, 100 g Butter, 125 g
frische Sahne, ½ l Rotwein, 4
Esslöffel Kräuter der Provence, 2 Esslöffel gehackte Petersilie,
Salz, Pfeffer |
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Man lässt in einem
Kochtopf Öl und Butter heiß werden, legt den mit Salz und
Pfeffer gewürzten Schweinekamm hinein und lässt ihn von allen
Seiten gut anbräunen.
Inzwischen zerkleinert man grob die Zwiebeln und die Tomaten,
gibt sie zu dem Fleisch und lässt sie solange mitbraten, bis das
Kochwasser verdampft ist. Nun löscht man mit dem Rotwein ab,
deckt halb zu und lässt den Rotwein fast verdampfen. Man gießt
mit etwas Wasser an, gibt die ganzen geschälten Knoblauchzehen
dazu und lässt bei kleiner Flamme noch ungefähr 1 Stunde kochen.
Wenn das Fleisch gar ist nimmt man es heraus und stellt es warm.
Nun gibt man an den Bratensaft die frische Sahne, lässt auf die
Hälfte einkochen und passiert alles durch ein Sieb. Man streut
die Kräuter und die Petersilie hinein, lässt noch einmal
aufkochen und übergießt damit den Braten, den man vorher in
Scheiben geschnitten und auf einer Fleischplatte angerichtet
hat.
Man kann dazu frische
Pfifferlinge und
Salzkartoffeln servieren. |
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