In einen großen, flachen Topf legt man die Schinkenscheiben
im Kreis, indem man eine mit der anderen leicht überdeckt.
Dann gießt man mit Madeira an, deckt zu und lässt 15 Minuten
leicht dünsten.
Nun nimmt man die Schinkenscheiben heraus, legt sie auf eine
Platte und stellt sie warm.
Dann lässt man den Madeira einige Minuten kochen. Wenn er fast
eingekocht ist, gibt man die frische Sahne dazu und lässt
nochmals bei starkem Feuer kochen, bis man eine sämige Sauce
erhält.
Man überstreut mit etwas Cayenne-Pfeffer und übergießt damit den
Schinken.
Man reicht dazu gedünsteten
Blattspinat. |
