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Grützwurst |
Zutaten für 8 Personen
500 g Schweineschwarten, 500 g Schweinefleisch, 750 g
Schweineleber, 750 g Graupen, Nelkenpfeffer, Majoran, Salz,
Pfeffer |
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Man lässt die Schweineschwarten in 1½
- 2 l Wasser ungefähr 80 Minuten kochen, gibt nach 15 Minuten
Kochzeit das zuvor gewürfelte Schweinefleisch und nach 1 Stunde
die gesäuberte und kleingeschnittene Leber zu den Schwarten.
Wenn das Fleisch gar ist, nimmt man es aus der Brühe.
Man gibt ¾ l von der Brühe in eine
Kasserolle, rührt die Graupen hinein und lässt diese bei
mittlerer Hitze ungefähr 40 Minuten quellen.
In der Zwischenzeit dreht man das Fleisch durch den Fleischwolf
und würzt es kräftig mit Salz, Pfeffer, Nelkenpfeffer und
Majoran.
Sind die Graupen fertig, hebt man sie unter die Fleischmasse und
schmeckt noch einmal ab.
Dann füllt man die Masse in eine Stoffserviette oder in ein
Küchenhandtuch, formt daraus eine lange Wurst und bindet die
Tuchenden fest zusammen.
Nun erhitzt man die restliche Brühe, legt die Wurst hinein und
lässt sie ungefähr 20 Minuten ziehen. Danach nimmt man sie aus
der Brühe und lässt sie erkalten.
Man wickelt die Wurst aus, schneidet sie in dicke Scheiben und reicht dazu
Bratkartoffeln auf Mutters Art.
Anmerkung: Man kann die die Grützwurstscheiben auch aufgebraten
servieren. |
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