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Glasierter Schweineschinken |
Zutaten für 12-15 Personen
1 Schinken von etwa 3,5 kg, 3 Flaschen Meursault (teuer),
Fleischbrühe, 500 g getrüffelte Gänseleberpastete, 1 l Gelee,
¼ l Portwein |
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Man lässt den leicht gepökelten Schinken in Meursault und
etwas Fleischbrühe pochieren. Wenn er gut abgetropft und
erkaltet ist, schneidet man ihn in feine Scheiben. Nun streicht
man auf jede Schinkenscheibe eine dünne Schicht
Gänseleberpastete und legt sie wieder aufeinander, um die
ursprüngliche Form des Schinkens herzustellen.
Daneben bereitet man Portweingelee, indem man den Portwein kurz
aufkocht, etwas abkühlen lässt und das Gelee darunter rührt.
Man übergießt damit den Schinken und garniert ihn mit grünen
Lauchblättern, die man vorher pochiert hat. Darauf legt man
feine Tomatenscheiben und Scheiben von harten Eiern.
Man übergießt noch einmal mit einer letzten Schicht
Portweigelee.
Der Schinken wird auf einer Platte angerichtet, mit
ausgestochenen Formen aus Portweingelee garniert und bis zum
Servieren in den Kühlschrank gestellt. |
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