Zutaten für 4 Personen
1,5 kg Schweinerollbraten, 1 Suppengrün, 2 Zwiebeln, 4
Gewürznelken,
¼ l Weißwein, 100 g Senf, 3 Esslöffel
frische Sahne, 1 Petersiliensträußchen, Mehl, Öl, Butter, Salz,
Pfeffer
Den Schweinerollbraten mit Salz und Pfeffer einreiben und
mit Senf bestreichen. Rollen Sie ihn zusammen und binden Sie ihn
gut fest, damit er beim Schmoren nicht aufgeht. In Öl und Butter
rundum braun anbraten. Geben Sie das geputzte und zerkleinerte
Suppengrün, Zwiebelwürfel und die Nelken dazu. Gießen Sie mit
Weißwein an. Bei kleiner Flamme etwa 1½
Stunden schmoren.
Nehmen Sie den Rollbraten heraus und stellen Sie ihn warm. Dann
binden Sie die Sauce mit dem angerührten Mehl und der Sahne und
würzen eventuell mit Pfeffer und Salz nach.
Entfernen Sie das Netz vom Rollbraten und schneiden Sie ihn in
Scheiben. Richten Sie die Scheiben auf einer warmen Platte an
und streuen Sie gehackte Petersilie darüber.
