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Gefüllte Schweinsfüße |
Zutaten für 4 Personen
4 Schweinsfüße, 300 g Geflügel- oder Kalbfleisch, 250 g weiße
Rüben, 500 g Karotten, 50 g Trüffeln, 3 Eigelb, 100 g frische
Brotkrumen, Semmelbrösel, 1 Zwiebel, mit 3 Gewürznelken
gespickt, 1 Suppenlöffel frische Sahne, Butter, Muskatnuss,
Salz, Pfeffer |
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Man bedeckt in einem Kochtopf die Schweinsfüße mit kaltem
Wasser und bringt sie zum Kochen, schäumt sie ab, gibt die
Karotten, die weißen Rüben und die mit Gewürznelken gespickte
Zwiebel dazu und lässt von neuem kochen, schäumt wieder ab,
salzt und pfeffert, deckt dann zu und lässt auf diese Weise
langsam 7 Stunden weiterkochen.
Dann lässt man die Schweinsfüße im Sud erkalten, nimmt sie
heraus und löst das Fleisch ab.
Sodann treibt man das Geflügel- oder Kalbfleisch durch den
Fleischwolf und vermischt es mit den eingeweichten und wieder
ausgedrückten Brotkrumen, den gehackten Trüffeln, dem Eigelb und
der frischen Sahne. Man würzt diese Füllung mit Salz, Pfeffer
und etwas Muskatnuss. Dann teilt man ein Schweinenetz in
Vierecke und legt sie auf einem Brett aus. Auf das Netz legt man
jeweils ein Stück Schweinsfuß, darauf etwas Fülle, die man
wieder mit Schweinsfuß abdeckt. Dann wickelt man alles so in die
Netzstücke ein, dass die Form der Schweinsfüße wieder
hergestellt wird.
Man übergießt sie mit geschmolzener Butter, wälzt sie in
Semmelbröseln und legt sie auf einen Grill. Man lässt sie bei
langsamer Hitze grillen, bis sie vollkommen gar sind. |
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