Zutaten für 4 Personen
1 kg Schweinebrust, Knoblauch, 1 Suppengrün, 1 Zwiebel,
¼ l Brühe, Öl, Butter, Stärkemehl, Salz,
Pfeffer
Für die Semmelfülle
2 altbackene Brötchen, etwas Milch, 2 Eier,
1 gedämpfte Zwiebel, Petersilie, geriebene Zitronenschale,
Muskat, Salz
Für die Fleischfülle
200 g Gehacktes, 1 Brötchen, 1 Ei, 1
Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer |
Die Rippen aus der Schweinebrust auslösen, untergreifen, so
dass eine Tasche entsteht. Innen und außen mit Knoblauch, Salz
und Pfeffer einreiben. Sie können entweder die Schweinebrust mit
der Semmel- oder der Fleischfülle füllen. Nähen Sie die Öffnung
gut zu, damit sie beim Braten geschlossen bleibt. Geben Sie die
Schweinebrust mit etwas Öl in eine Pfanne, übergießen Sie sie
mit heißer Butter und fügen Sie die feingehackte Zwiebel und das
vorher geputzte und zerkleinerte Suppengrün hinzu. Braten Sie
die Schweinebrust von beiden Seiten bei guter Hitze braun und
knusprig an.
Während der Bratzeit gießen Sie seitlich mehrmals mit heißer
Brühe an und das Fleisch wird mit der Sauce übergossen. Die
Garzeit beträgt etwa 2 Stunden.
Lösen Sie den Bratensatz, den Sie durch ein Seihtuch gießen, und
binden Sie die Sauce mit dem in Wasser angerührten Stärkemehl. |
