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Gedünsteter Schinken mit Ananas |
Zutaten für 12 Personen
1 frischer oder geräucherter Schinken, 20 Gewürznelken, 20 g
Pfefferkörner, 250 g Zucker, 12 Scheiben Ananas, 2 Glas Sherry,
¼ l Weinessig,
½ l Fleischbrühe |
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Man legt den Schinken in einen großen Kochtopf, bedeckt ihn
mit kaltem Wasser und bringt ihn zum Kochen. Dann lässt man ihn
langsam 2 Stunden weiterkochen, wobei das Wasser nicht wallen
darf.
Sodann nimmt man den Schinken heraus, tropft ihn ab und lässt
ihn etwas abkühlen. Man schneidet die Schwarte ab, lässt aber
den Speck 1 cm dick auf dem Schinken stehen. Diesen Speck spickt
man in gleichen Abständen mit Gewürznelken, gibt ihn in eine
Bratpfanne und bestreut ihn mit etwa 100 g Zucker. Dann schiebt
man ihn in den heißen Backofen und lässt ihn dort ungefähr 1½
Stunden braten.
Nun zerdrückt man die Pfefferkörner und gibt sie in eine
Kasserolle mit dem Essig. Man lässt aufkochen, bis der Essig
vollkommen verdampft ist. Dann gibt man die kochende
Fleischbrühe dazu, lässt einige Minuten kochen, passiert durch
ein feines Sieb in eine Kasserolle auf einen hellen
Karamell,
den man zuvor mit dem übrigen Zucker bereitet hat.
Man gibt den Sherry dazu, lässt alles etwas einkochen und füllt
es in eine Saucenschüssel.
Den Schinken richtet man auf einer Platte an und umlegt ihn mit
Ananasscheiben. |
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