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Filetstreifen mit Champignons |
Zutaten für 4 Personen
Etwa 600 g Schweinelende, 250 g Zuchtchampignons, je 100 g süße
und saure Sahne, 3 Schalotten, ½
Glas trockener Weißwein, 8 Cornichons, 2 Esslöffel Öl, Butter,
Salz, Pfeffer |
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Das Fleisch wird sorgfältig von Haut und Fett befreit, in 1
cm dicke Scheiben und dann in 1 cm dicke Streifen geschnitten.
In eine Pfanne gibt man das Öl, das sehr heiß sein muss. Dann
gibt man portionsweise die Filetstreifen hinzu und lässt sie von
allen Seiten scharf anbraten, nimmt sie heraus, würzt mit Salz
und Pfeffer, und stellt sie in einer Schüssel warm.
Man tropft die Cornichons ab, halbiert sie, entfernt die Kerne
und würfelt sie.
Die Champignons werden gründlich gereinigt und in feine Scheiben
geschnitten.
In dieselbe Pfanne gibt man Butter, die zuvor feingehackten
Schalotten, lässt kurz anbraten, fügt die Champignonscheiben
hinzu, lässt einige Minuten dünsten und löscht mit Weißwein ab.
Man gibt die süße Sahne hinzu und lässt gut auf die Hälfte
einkochen. Dann gibt man die Filetstreifen und die gewürfelten
Cornichons hinzu, lässt kurz aufkochen und gibt löffelweise
unter ständigem Rühren die saure Sahne hinzu, wobei es nicht
mehr kochen darf.
Man serviert in einer Schüssel und reicht dazu
Reisbällchen. |
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