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Filetspieß "Donatus" |
Zutaten für 4 Personen
2 kleine Schweinelenden, 100 g Schafskäse, Frühstücksspeck
(Bacon), Öl, Butter, Paprika, Estragon, Salz, Pfeffer |
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Die Schweinelenden werden sorgfältig von Haut und Fett
befreit.
Man nimmt nur das Mittelstück, den Kopf und den Schwanz bewahrt
man für ein anderes Gericht auf. Man schneidet das Filet in
gleichmäßig dicke Scheiben von etwa 4 cm, klopft sie mit der
flachen Seite eines Fleischklopfers schön dünn, wobei das
Längenverhältnis nachher 2:1 sein sollte.
Man würzt mit Salz, Pfeffer und Paprika, wobei nur wenig Salz
genommen wird, weil Schafskäse und Bacon eigentlich genug Salz
enthalten. Den Schafskäse schneidet man in dünne Scheiben,
belegt die Filets damit, wobei darauf zu achten ist, dass der
Käse nicht an den Seiten übersteht, bestreut mit Estragon und
wickelt sie zu Rouladen. Um die Rouladen wickelt man 2
nebeneinander liegende Scheiben Bacon und spießt sie auf je 2
Holzspieße, damit die Baconscheiben beim Braten nicht aufgehen.
In einer Pfanne erhitzt man Öl und Butter, legt die Spieße
hinein und lässt von beiden Seiten den Bacon schön knusprig und
braun werden. |
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