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Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree |
Zutaten für 4 Personen
1-1½ kg Eisbein, 250 g gelbe
geschälte Erbsen, 3 Zwiebeln, 1 Suppengrün, 2 Lorbeerblätter, 3
Gewürzkörner, 8 Pfefferkörner, 750 g Sauerkraut, 50 g Schmalz, 5
Wacholderbeeren, 1 Prise Zucker, 1 Kartoffel, 75 g
durchwachsener Speck, Salz, Pfeffer |
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Die geschälten Erbsen am Vorabend mit Wasser bedeckt
einweichen (Nicht würzen!)
Das Eisbein 1 Stunde in kaltes Wasser legen, dann aufkochen und
abschäumen. Dann mit 1 Zwiebel, geputztem, aber nicht
zerkleinertem Suppengrün, 1 Lorbeerblatt, den Gewürz- und
Pfefferkörnern ca. 2½ Stunden
langsam weich kochen. 1 Stunde vor Ende der Garzeit die Erbsen
mit dem Einweichwasser aufsetzen und auf ganz milder Hitze
langsam ausquellen lassen. Dabei bei Bedarf ab und zu etwas
durchgesiebte Eisbeinbrühe zugießen. Der Erbsbrei darf nicht zu
flüssig werden aber auch nicht anbrennen.
Zur gleichen Zeit das Sauerkraut zubereiten: Die zweite Zwiebel
würfeln und im Schmalz anbraten. Das Sauerkraut etwas
auseinanderzupfen, dann mit dem zweiten Lorbeerblatt, den
Wacholderbeeren und 1 Prise Zucker im Schmalz schmoren. Wenn man
mag, noch etwas Kümmel beifügen. Bei Bedarf ebenfalls etwas
durchgesiebte Eisbeinbrühe angießen. Das Sauerkraut zum Schluss
mit der roh geriebenen Kartoffel binden und noch einmal 5
Minuten durchkochen lassen.
Die Erbsen abgießen und mit einem Mixer pürieren oder durch ein
feines Sieb treiben. Den Speck und die restliche Zwiebel
würfeln, in der Pfanne ausbraten, über das angerichtete
Erbspüree geben oder extra dazu reichen. Das Sauerkraut
abschmecken und eventuell nachwürzen. |
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