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Verschnürtes Ochsenfleisch La Villette Zutaten für 8 Personen 1,5 kg Schulter vom Rind (45 Minuten kochen und 15 Minuten ziehen lassen), 500 g Querrippe, 3 Markknochen, 2 Selleriestiele, 5 Karotten, 2 weiße Rüben, 2 mit Gewürznelken gespickte Zwiebeln, 10 Kartoffeln, 1 Toastbrot, 8 saure Gurken Man macht eine sehr gute Brühe mit dem Rippenstück und den dazugehörigen Gemüsen. Diese Brühe passiert man. Dann gibt man Suppengemüse für die Fleischbrühe in ein Netz, um sie leicht wieder aus der Brühe zu ziehen. Man nimmt das Stück Ochsenschulter und bindet es ein, damit man es ebenfalls leicht aus dem Topf nehmen kann. Am besten kocht man alles für sich und stellt es dann warm. Zuerst die Gemüse, dann die Markknochen, dann die Kartoffeln und währenddessen das Rindfleisch. Das Fleisch richtet man auf einer Servierplatte an, garniert mit den Gemüsen und reicht dazu Toastbrot und saure Gurken.

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