Es ist schwierig, den Geschmack der gegrillten Steaks zu
verändern, es sei denn, man bestreut die Steaks während des
Bratens mit aromatischen Kräutern wie Fenchel, Thymian,
Rosmarin, usw. Aber das sind alles sehr kräftige
Geschmackselemente. Es ist eigentlich noch schwieriger, ihnen
den Geschmack der Trüffeln zu vermitteln. In diesem Fall brät
man die Steaks auf einer Glut von Weinebenholz und streicht sie
anstatt mit Öl mit Butter ein, indem man sie nur wenig pfeffert
und normal salzt. Auf die Oberseiten legt man dann die Scheiben
der rohen Trüffeln, die ihren Geschmack ans Fleisch abgeben.
Wenn die Steaks auf einer Seite gegrillt sind, nimmt man die
Trüffelscheiben ab, dreht die Steaks um und legt die
Trüffelscheiben nun auf die gegrillte Seite. So bleiben die
Trüffelscheiben ständig oben auf dem Fleisch.
Wenn man etwas Besonderes bieten will, serviert man auf dem
Grillgitter. |
