Zutaten für 4 Personen
4 dicke Steaks von je etwa 125 g, 100 g Zuchtchampignons, 1
Teelöffel Tomatenmark, 50 g mit Mehl verknetete Butter, Öl,
Butter, Brotscheiben, 50 g Schalotten, gut
¼ l trockener Weißwein, knapp ¼
l Fleischbrühe, 2 Esslöffel gehackte Petersilie |
Die Bratzeit der Tournedos ist äußerst kurz. Man brät die
Steaks in einer Kasserolle und lässt sie mit Butter und Öl sehr
schnell Farbe annehmen. Man nimmt die Steaks heraus und stellt
sie warm.
Dann gibt man wieder Butter in den Topf, gibt die Schalotten und
die feinblättrig geschnittenen Champignons dazu, lässt alles
etwas Farbe annehmen, gießt den Weißwein dazu, und lässt es auf
⅓ einkochen. Zum Schluss gibt man
die Fleischbrühe und den Tomatenmark an die Sauce. Auch diese
lässt man wieder etwas einkochen und bindet sie durch mit Mehl
verkneteter Butter.
Dann schmeckt man ab und gibt die Steaks in die heiße Sauce.
Nun richtet man die Steaks auf einer Platte an, gibt die Sauce
darüber und überstreut reichlich mit frisch gehackter
Petersilie. Um die Steaks legt man Brotscheiben, die man in
Butter oder Gänseschmalz geröstet hat. |
