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Steak Maubeuge |
Zutaten für 4 Personen
4 kleine Filetsteaks von je etwa 80 g, 500 g Zuchtchampignons, 1
Glas Cognac, 1 Glas Portwein, Öl, Butter, Schweineschmalz, 1
rundes Toastbrot, 4 Esslöffel Béchamelsauce, 4 Esslöffel frische
Sahne, 1 Esslöffel scharfer Senf, Thymian, Salz, Pfeffer |
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Man nimmt das Toastbrot und schneidet daraus runde Scheiben
in einer Dicke von 4 cm und etwa 10 cm Durchmesser, die dann
etwa 1 cm größer sind als die Steaks. Man nimmt die Kruste von
außen ab und höhlt das Innere aus, so dass auf jeder Seite ein
Rand von etwa 0,5 cm Dicke verbleibt. Den Boden dieser
Toastscheiben lässt man in der Pfanne mit etwas Öl oder
Schweineschmalz goldbraun rösten. Dann tropft man sie ab und
hält sie warm.
Nun brät man in der Pfanne die zuvor gesalzenen und gepfefferten
Steaks schnell gar. Wenn sie von beiden Seiten schön braun
gebraten sind, tropft man sie ab und stellt sie warm.
Dann zerkleinert man die Zuchtchampignons, lässt sie in Butter
in derselben Pfanne wie die Steaks gar werden und würzt mit
Salz, Pfeffer und etwas Thymian. Man lässt sie bei dauerndem
Umrühren rösten, bis sie schön goldbraun sind. Man tropft sie ab
und stellt sie auf einer Servierplatte warm.
Nun gibt man die Steaks wieder in die Pfanne mit dem
Champignonsaft zurück. Sobald sie erwärmt sind, übergießt man
sie mit Cognac und flambiert. Dann gibt man den Portwein dazu
und lässt etwa eine Minute dünsten. Nun legt man die Steaks
Seite an Seite auf die Champignons, gibt ihnen die
Toastscheiben, die man umgekehrt hat, wie einen Deckel oben
drauf und hält das Ganze warm.
Dann gibt man den scharfen Senf und die Sahne in die Pfanne und
lässt heftig aufkochen und eindicken. Das gießt man dann über
die Toasts, gibt noch je einen Löffel
Béchamelsauce darauf und serviert sofort. |
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