Man nimmt Steaks, die aus dem Rumpsteakstück geschnitten
sind. Mit Hilfe eines feinen Messers schneidet man eine Tasche
ein, die einen möglichst schmalen Eingang haben soll.
Man füllt diese Tasche mit einem
Püree Soubise oder einfacher noch mit zerkleinerten und in
Butter geschmolzenen Zwiebeln, die man kräftig gewürzt hat.
Man kann aus den Kartoffeln kleine Kuchen reiben, die den
Kartoffelpuffern entsprechen.
Man lässt die Steaks sehr schnell in einer Pfanne braten oder
legt sie auf den Grill. Es ist sicherer, den Einschnitt vorher
mit einer Spicknadel zu verschließen.
Sobald die Steaks fertig sind, gibt man sie auf einen Holzteller
und legt obenauf jeweils ein knusprig gebratenes Spiegelei. Dazu
reicht man die kleinen Kartoffelpuffer. |
