Zutaten für 4 Personen
1 kg Rindfleisch, 40 g Speck, 1 Zwiebel, Butter- oder
Sauermilch,
½ Lorbeerblatt, 4-6 Gewürzkörner, Butter
oder Margarine, 1-2 Karotten, ½
Päckchen Speisepfefferkuchen (Saucenkuchen)
Das vorbereitete Fleisch in so viel Butter- oder Sauermilch
(frische Milch mit einem Tropfen Essig säuern) legen, dass es
nahezu bedeckt ist. Mehrmals wenden und das Fleisch nach 1 bis 2
Tagen herausnehmen. Gut abtrocknen, salzen und in mit
Speckwürfelchen erhitztem Fett ringsum kräftig anbraten. Die
feingeschnittene Zwiebel und nach und nach Marinade zugeben.
Zugedeckt schmoren lassen. In der zweiten Hälfte der Garzeit die
in Würfelchen oder Stifte geschnittene Karotte zufügen. Die
Schmorflüssigkeit mit dem in wenig kaltem Wasser verrührten
Speisepfefferkuchen binden.
Die Sauce kann mit saurer Sahne, Joghurt oder Kondensmilch
abgerundet werden.
