Zutaten für 4 Personen
1,5 kg Rinderbraten, 60 g Speck, 6 Wacholderbeeren, 1
Suppengrün,
½ l Fleischbrühe, ¼
l Rotwein, 1 Esslöffel Edelsüß-Paprika, 125 g saure Sahne, 2
Esslöffel Mehl, Salz, Pfeffer
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und zerdrückten
Wacholderbeeren einreiben. Dann den Speck in dünne Scheiben
schneiden und in der Pfanne auslassen. Geben Sie das
ausgelassene Fett in einen Schmortopf und braten Sie das Fleisch
rundum kräftig an. Geben Sie das kleingeschnittene Suppengrün
hinzu und lassen Sie es kurz mit anbraten. Löschen Sie mit
heißer Fleischbrühe ab und gießen Sie den Rotwein hinzu. Den
Braten zugedeckt etwa 2-2½ Stunden
schmoren lassen.
Nehmen Sie den Braten heraus und lassen Sie ihn im Ofen 15
Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit passieren Sie den Bratensaft und das
zerkochte Suppengrün durch ein Sieb. Schmecken Sie mit Paprika
ab und binden Sie die Sauce mit der sauren Sahne und dem vorher
angerührtem Mehl ab.
