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Rinderrippenstück auf Weinwurzelholz gegrillt Zutaten für 4 Personen 1 Rinderrippenstück von 1,5 kg, 8 schöne Salatköpfe, 50 g Öl Für die Füllung 50 g Wurstbrat, 50 g Brotkrumen, 1 Ei, 1 Glas Bouillon oder Wasser, 1 Esslöffel feingehackte Kräuter, 50 g Sahne, 50 g Butter, Salz, Pfeffer Man salzt und pfeffert das Rippenstück, reibt es mit Butter und Öl ein und lässt es auf beiden Seiten grillen. Gleichzeitig reinigt man die Salatköpfe und blanchiert sie unzerteilt einige Minuten in kochendem Wasser. Dann faltet man die Köpfe auseinander und füllt jeden mit einer kleinen Kugel der Füllung. Darauf schlägt man die Köpfe wieder zusammen und setzt sie in eine Kasserolle mit Butter und Öl, um sie auf kleiner Flamme gar dünsten zu lassen. Nun richtet man das Rippenstück auf einer Platte an und garniert es mit den gefüllten Kopfsalatköpfen und gekochten Kartoffeln.

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