Zutaten für 4 Personen
1 ganzes Rinderherz, 10 Thymianzweige, 4 Gewürznelken, 50 g
Butter, 15 kleine Zwiebeln, ½ l
Rotwein, ½ l Essig, 1
Knoblauchzehe, 4 Lorbeerblätter, 500 g Brustspeck, 1 Esslöffel
Mehl, 15 Zuchtchampignons, 1 Kräutersträußchen, Salz, Pfeffer |
Man schneidet das Herz in Hälften, legt sie in kaltes Wasser
und entnimmt ihnen sorgfältig die Sehnen und Adern, wäscht sie
gut und trocknet sie ab. Dann schneidet man sie in Stücke, die
man ungefähr 6 Stunden mit Salz, Pfeffer, Thymian,
Lorbeerblättern, Gewürznelken und Essig marinieren lässt.
Dann tropft man die Herzstücke ab und lässt sie in einem
Kochtopf mit Butter und in kleine Würfel geschnittenem
Bauchspeck anlaufen. Man gibt die kleinen Zwiebeln dazu und
lässt alles schön goldbraun werden. Dann bestäubt man mit Mehl,
rührt einige Minuten mit dem Kochlöffel um und gießt mit Rotwein
auf, bis das Fleisch bedeckt ist. Man würzt mit Salz und
Pfeffer, gibt das Kräutersträußchen und die Knoblauchzehe dazu
und lässt langsam ungefähr 4 Stunden kochen.
½ Stunde vor Ende der Kochzeit gibt
man noch die Champignons dazu.
Zum Schluss nimmt man das Kräutersträußchen heraus und richtet
alles auf einer vorgewärmten Platte an. |
