Man gibt in einen Kochtopf das in grobe Würfel geschnittene
Rindfleisch, die grob gehackten Zwiebeln, würzt alles in rohem
Zustand mit einem Esslöffel süßem Paprika und rührt gut durch.
Dann gießt man mit kochendem Wasser auf, salzt etwas und lässt
zum Kochen kommen, deckt zu und lässt im Backofen ungefähr 1
Stunde schmoren.
Man lässt dann die Fleischbrühe abgedeckt bei lebhafter Hitze
völlig verdampfen, übergießt das Fleisch von neuem mit kochendem
Wasser, deckt den Kochtopf wieder zu und lässt weitere 2 Stunden
im Backofen dünsten.
Wenn das Fleisch gut gar ist, deckt man es ab, lässt die Sauce
einige Minuten einkochen, gibt den Rest Paprika darüber, mischt
alles und lässt weiterkochen.
Daneben mischt man in einer Terrine mit einem Holzlöffel das
Mehl, die Eier, das Schweineschmalz, 1 Prise Salz und 1 Glas
Wasser, bis man einen schönen gleichmäßigen Teig erzielt, der
sich gut vom Kochlöffel lösen lässt.
Mit einem Esslöffel, den man in heißes Wasser getaucht hat,
nimmt man löffelweise von diesem Teig kleine Klößchen ab und
gibt sie in leicht kochendes, gesalzenes Wasser. Man lässt sie
ungefähr 20 Minuten kochen. Dann nimmt man sie mit einem
Schaumlöffel heraus, lässt sie abtropfen, gibt sie auf den Boden
einer vorgewärmten Schüssel und gießt das Gulasch über diese
Teigklößchen. |
