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Pfeffersteak |
Zutaten für 4 Personen
4 Steaks von je etwa 180 g, 1 Esslöffel frische Sahne, 20-25
Pfefferkörner, Butter, Öl, 1 Kaffelöffel Cognac oder
½ Glas Weißwein, 1 Likörglas
Portwein, Salz
Für den Fond der Sauce
3 Karotten, 1 Esslöffel Mehl, 1 Kräutersträußchen, 1 Glas
Weißwein, 3 Zwiebeln, 2 Tomaten, ½
l Wasser, Butter, Öl, Salz |
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Zunächst bereitet man einen Saucenfond, indem man die
Karotten und die Zwiebeln kleinschneidet, mit Butter und Öl
goldbraun anlaufen lässt, dann mit Mehl bestäubt, schließlich
die Tomaten, das Wasser, den Weißwein und Salz dazugibt. Es ist
nicht nötig, den Saucenfond zu pfeffern, da die Sauce sowieso zu
dem Pfeffersteak serviert wird.
Man lässt diese Sauce zugedeckt 1 Stunde dünsten. Wenn nötig,
muss man sie einige Minuten sehr lebhaft kochen lassen, damit
sie die nötige Dicke bekommt. Wenn sie fertig ist, passiert man
sie durch ein Sieb und hält sie warm.
Daneben legt man die Pfefferkörner auf ein Backbrett und
zerdrückt sie mit einer Backrolle oder einer Flasche in grobe
Stückchen. Nun nimmt man die Steaks (Lende oder Rumpsteak),
salzt sie und drückt sie von beiden Seiten in die zerdrückten
Pfefferkörner, so dass diese das Steak einhüllen. Dann gibt man
die Steaks in heißes Öl und Butter und lässt es so lange von
beiden Seiten braten, bis der gewünschte Garungsgrad erreicht
ist.
1. Anschließend legt man die Steaks jeweils auf einen sehr
warmen Teller, nimmt das Kochfett aus der Pfanne und gibt
stattdessen den Portwein hinein. Das Ganze lässt man etwas
einkochen, gibt 2 Esslöffel der oben beschriebenen Sauce hinzu
und lässt von neuem einkochen. Dann gibt man die frische Sahne
und den Cognac an die Sauce. Man lässt alles aufkochen, nimmt es
vom Feuer und gibt einige Butterflöckchen dazu.
2. Man legt die Steaks jeweils auf einen sehr warmen Teller,
entfettet den Bratenfond und gibt den trockenen Weißwein dazu,
den man einkochen lässt, dazu dann die frische Sahne, und lässt
weiter einkochen. Dann gibt man noch etwas Cognac, Salz und
Butterflöckchen an die Sauce.
Die Steaks werden mit der Sauce übergossen und serviert. |
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