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Ochsenfleisch auf Burgunder Art |
Zutaten für 4 Personen
500 g Schulter vom Rind, 1 Flasche Rotwein, 100 g geräucherter
Speck, 2 Zwiebeln, Karotten, Pfefferkörner, 10 kleine
Zuchtchampignons, 20 kleine Zwiebeln, 1 Kräutersträußchen,
Thymian, 3 Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Petersilie, 1
Esslöffel Mehl, 1 Likörglas Cognac, Öl, Butter, Salz, Pfeffer |
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Man zerschneidet das Fleisch in große Stücke und lässt sie
in einer Terrine 12 Stunden lang mit Zwiebelscheiben,
Karottenscheiben, Pfefferkörnern, Petersilie, Lorbeerblättern
und 1 Glas Rotwein marinieren.
In einem Kochtopf lässt man dann etwas Öl und Butter heiß
werden, gibt die kleinen Zwiebeln und den in Würfel
geschnittenen Speck hinein und lässt alles goldgelb anlaufen.
Dann nimmt man die Zwiebeln und die Speckwürfel heraus und lässt
sie gut abtropfen.
Gleichzeitig werden die in der Marinade liegenden
Ochsenfleischstücke abgetropft und abgetrocknet. Dann lässt man
sie gleichmäßig in dem Kochtopf in Öl und Butter von allen
Seiten braun werden. Dann gibt man die Gemüse der Marinade sowie
die Knoblauchzehen dazu, deckt zu und lässt 10 Minuten dünsten.
Danach bestäubt man mit Mehl, mischt alles gut durch und gießt
mit dem Rest Rotwein aus der Flasche und der Marinade auf. Man
lässt zur Hälfte einkochen und passiert alles durch ein Sieb.
Nun gibt man die gesäuberten Champignons, die Zwiebeln, die
gebratenen Speckwürfel und das Kräutersträußchen dazu. Man salzt
und pfeffert, deckt wieder zu und lässt 2 Stunden dünsten.
Wenn das Fleisch schön weich ist, richtet man die Stücke auf
einer Platte an. Die Sauce lässt man noch einige Minuten
einkochen, gibt dann den Cognac dazu, lässt wiederum 2 Minuten
kochen, passiert nochmals durch ein Sieb und übergießt damit das
Fleisch. Man umlegt die Platte mit gerösteten Brotscheiben und
serviert mit
Salzkartoffeln. |
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