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Ochsenfilet sardadaise Zutaten für 4 Personen 1 kg Ochsenfilet, 4 Speckstreifen, 1 Karotte, Trüffelstückchen, 1 kleines Glas Madeira, Sauce Périgueux, Salz, Pfeffer Man spickt das Ochsenfilet mit Speckstreifen sowie mit den Trüffelstückchen, verschnürt es und gibt es in eine Bratpfanne zusammen mit den Speckstreifen und die in Scheiben geschnittenen Karotte, salzt, pfeffert, übergießt es mit dem Madeira und lässt etwa 45 Minuten im Backofen braten, wobei häufig übergossen wird. Wenn das Filet gar ist, nimmt man die Speckstreifen und die Schnur ab, richtet es auf einer Platte an, übergießt mit dem Bratensaft, den man durch ein Sieb passiert hat, und serviert mit einer Sauce Périgueux.

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