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Ochsenfilet Régence Zutaten für 4 Personen 1 kg Ochsenfilet, 4 große Speckscheiben, 1 Karotte, 1 Zwiebel, ½ Glas Cognac, Salz, Pfeffer Man umwickelt das Filet mit dünnen Speckscheiben und verschnürt es. Auf den Grund einer Backpfanne legt man einige Speckstreifen, die in Scheiben geschnittene Karotte und Zwiebel. Darauf gibt man das Filet, salzt, pfeffert und gießt den Cognac darüber. Man lässt es bei mittlerer Temperatur ungefähr 45 Minuten braten. Während der Garzeit wird ständig mit dem Bratensaft übergossen. Wenn das Filet gar ist, richtet man es, nachdem man die Schnur entfernt hat, auf einer Platte an, passiert den Kochsaft und serviert ihn extra in einer Sauciere.

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