Man spickt das Ochsenfilet mit Speckstreifen und lässt es in
sehr heißem Backofen von allen Seiten sehr schnell anbraten.
Dann nimmt man es aus dem Ofen und lässt es erkalten.
Mit einer Backrolle rollt man den
Brioche-Teig auf etwa 5 mm Dicke aus, legt das Ochsenfilet
in die Mitte, wickelt es in den Teig ein und klebt die Ränder
gut zu. Man überstreicht den Teig mit Eigelb und lässt ihn dann
im Ofen bei mittlerer Hitze backen.
Sobald die Kruste schön braun geworden ist, serviert man das
Ganze auf einer Servierplatte, auf der man eine Serviette legt.
Dazu reicht man in einer Sauciere die
Sauce
Périgueux. Man kann das Filet auch mit einem
Zwiebelpüree bestreichen, bevor man es in den Teig
einwickelt. |
