Zutaten für 6 Personen
600 g Fettdarm oder Kutteln, 100 g weiße Bohnen, 100 g fetter
Schinken, 3 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 kleine Brühwurst, 1
Blutwurst, 20 Oliven, 100 g grüne Erbsen, 1 Huhn von 800 g, 1
Knoblauchzehe, Zitrone, Öl, Schweineschmalz, Petersilie, Salz |
Man wäscht den Fettdarm oder die Kutteln mehrfach in Wasser.
Dann reibt man sie mit Zitronensaft und Salz ein.
Man wäscht sie dann noch ein- oder zweimal und schneidet sie in
kleine Stücke.
Man lässt die Kutteln 6 Stunden in einem Kochtopf mit Salzwasser
und Zitronenscheiben ohne Schale kochen.
Nebenbei lässt man die 12 Stunden in Wasser eingeweichten Bohnen
kochen und in einer Kasserolle in Öl und Schweineschmalz eine
ebenso große Menge gehackte Zwiebeln sowie die Knoblauchzehe
anlaufen.
Sobald die Zwiebeln Farbe angenommen haben, gibt man den rohen
Schinken, das zerstückelte Huhn, die beiden Würste sowie die
Karotten und die Erbsen dazu. Das Ganze bedeckt man mit
kochendem Wasser. Wenn alles fast gar ist, kommen die Kutteln
und die weißen Bohnen dazu. Man lässt dünsten, bis alles gar
ist.
Das Ganze wird am besten in einer Form aus Ton angerichtet, die
man mit Oliven und gehackter Petersilie garniert. |
