Zutaten für 4 Personen
1 kg Fettdarm oder Kutteln, 1 Knoblauchkopf, 4 Zwiebeln, 2 mit
Gewürznelken gespickte Zwiebeln, 1 Glas Essig oder Weißwein, 1
Glas Wasser, Butter, Tomatensauce, 1 Kräutersträußchen, Salz,
Pfeffer |
Man reinigt den Fettdarm oder die Kutteln sorgfältig und
brüht mehrfach mit kochendem Wasser ab. Dann lässt man sie
ungefähr 24 Stunden im kalten Wasser liegen und gibt sie dann
für 6 Stunden in einen Kochtopf mit Zwiebeln, Knoblauch,
Gewürznelken, Salz und Pfeffer. Nach diesen 6 Stunden nimmt man
die Kutteln heraus und zerschneidet sie in kleine Streifen von
etwa 3 cm Breite und 4 cm Länge.
Man schneidet die Zwiebeln in feine Scheiben, die man mit Butter
in einem Kochtopf goldgelb anlaufen lässt. Sobald sie eine
schöne Farbe angenommen haben, nimmt man sie heraus und gibt
stattdessen die geschnittenen Kutteln hinein. Auch diese lässt
man goldbraun anlaufen, gibt die Zwiebeln dazu, mischt das Ganze
gut und übergießt mit etwas Essig, mit Bouillon oder Weißwein in
gleichen Mengen und legt das Kräutersträußchen dazu. Man lässt
das Ganze 30 Minuten kochen, schmeckt ab und würzt, wenn nötig,
mit Salz und Pfeffer nach.
Nach Ende der Kochzeit nimmt man das Kräutersträußchen heraus,
gibt alles in eine Schüssel und reicht es mit einer
Tomatensauce. |
