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Kutteln auf die Art von Caën Zutaten für 4 Personen 600 g Fettdarm oder Kutteln, 1 Kalbsfuß, 100 g Brustspeck, 4 Speckstreifen, 40 g Butter, 2 Karotten, ½ l trockener Weißwein, 4 Esslöffel Öl, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 3 Gewürznelken, 1 Kräutersträußchen, Salz, Pfeffer Man bereitet die Kutteln nach dem Rezept Kutteln auf Lyoneser Art vor. In einem Kochtopf mit Butter und Öl lässt man die Karotten und die zerkleinerten Zwiebeln anlaufen, gibt den in Würfel geschnittenen Speck, das Kräutersträußchen, die Knoblauchzehen, die Gewürznelken sowie den in Stücke gehackten Kalbsfuß dazu. Dann legt man die gereinigten und blanchierten Kutteln hinein, gießt alles bis zur Höhe des Fleisches mit Weißwein auf, deckt mit den Speckstreifen zu, schließt den Kochtopf mit Mehlkleister hermetisch ab und lässt langsam 7-8 Stunden kochen. Am Ende der Kochzeit entfettet man den Kochsaft und bindet ihn etwas mit Stärkemehl. Man nimmt das Kräutersträußchen heraus und serviert sehr heiß.

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