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Geschmortes Rindfleisch |
Zutaten für 6 Personen
1,5 kg Rindfleisch aus der Nuss oder der Schulter, 1 Stück
Speck, 1 Flasche Rotwein, 4 Esslöffel feingehackte Petersilie, 1
Esslöffel Schweineschmalz, 4 Esslöffel gehackte Schalotten, 1
Knoblauchzehe, 4 Streifen fetter Speck, 1 Kräutersträußchen,
Salz, Pfeffer |
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Man schneidet das Stück Rindfleisch in grobe Würfel, spickt
sie mit dem in feine Streifen geschnittenen und in feingehackter
Petersilie sowie etwas zerdrücktem Knoblauch gerollten Speck,
salzt und pfeffert.
Dann gibt man diese Fleischstücke in eine Salatschüssel,
überstreut mit den feingehackten Schalotten, übergießt mit dem
Rotwein und gibt das Kräutersträußchen dazu. Auf diese Weise
lässt man das Fleisch ungefähr 2 Stunden marinieren.
Dann tropft man die Fleischstücke ab, brät sie in einer Pfanne
mit Schweineschmalz an, nimmt die Stücke, sobald sie Farbe
angenommen haben, heraus und legt sie in einen Schmortopf aus
schwerem Metall, den man mit Speckstreifen ausgelegt hat.
Nun gibt man den Schmorsaft, die Marinade und das
Kräutersträußchen dazu.
Dann legt man den Deckel auf den Schmortopf, den man am besten
mit Mehlkleister luftdicht verschließt. Bei mittlerer Hitze
lässt man das Ganze etwa 4 Stunden schmoren.
Man richtet das Fleisch mit dem Kochsaft an. |
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