Das im ganzen gebratene Rinderrippenstück wird nicht
ausgebeint. Dagegen sägt man die flachen Rippen beim Ansatz der
Wirbelsäule an, damit man diese Knochen, die das Aufschneiden
des Fleisches sehr hindern würden, leicht herausnehmen kann.
Man muss das Rinderrippenstück in einem sehr heißen Ofen schnell
braten lassen, wobei man 18-30 Minuten pro Kilogramm rechnen
muss. Es ist im übrigen zu empfehlen, es nicht allzu gar werden
zu lassen, aber es im Backofen ungefähr noch 30-60 Minuten
ziehen zu lassen, bevor man es aufschneidet, denn die Hitze
verteilt sich dann besser und ebenso der Saft. Man reibt das
Rinderrippenstück, bevor man es in den Backofen gibt, mit grobem
angefeuchteten Salz ein, um ihm eine Art Schutzhülle zu
verschaffen. Wer das allerdings nicht kann, sollte etwas Mehl
und Salz mischen und es damit zum Schutz einpinseln. Während des
Bratens wird diese Hülle fest. Man kann sie dann zum Schluss
abheben, um das Stück bräunen zu lassen. |
