Es handelt sich um ein Entrecôte, das auf der Glut von
Weinwurzeln oder alten Fassdauben gegrillt worden ist.
Beim Servieren bedeckt man es mit feingehackten Schalotten, die
man zuvor blanchiert und in etwas Butter angedünstet hat. Die
Schmelzbutter tropft man ab und gibt etwas frische Butter hinzu.
Dazu reicht man eine
Sauce béarnaise und
Pommes soufflées. |
