Dieses Entrecôte ähnelt viel dem
Entrecôte marchand de
vin und dem
Steak
chasseur. Zwei Methoden stehen hier einander gegenüber, von
denen jede ihre Anhänger hat. Die einen grillen das Entrecôte
lieber, die anderen lassen es in einer Pfanne braten. Ganz
gleich, worauf es eigentlich ankommt, ist die Sauce.
In einer Kasserolle gibt man pro Person 1 Glas roten
Bordeauxwein und 1 feingehackt Schalotte, lässt dies auf
⅓ einkochen und gibt einen
Schöpflöffel Fleischsaft, oder eine ausgezeichnete Bratensauce,
oder auch eine gute kräftige Fleischbrühe daran. Man salzt und
pfeffert und lässt nochmals etwas einkochen. Darauf nimmt man 1
Nuss Butter, die man mit etwas Mehl verknetet hat, und bindet
die Sauce, der man im letzten Moment einige Scheiben frisches
Knochenmark und 1 Teelöffel frisch gehackte Petersilie beifügt.
Man übergießt das Entrecôte mit der Sauce und kann dazu
Pommes frites servieren. |
