Man lässt das Filet Raumtemperatur annehmen,
schneidet den Kopf und das spitze Endstück ab, das man für ein
anderes Gericht verwendet. Das ca. 1 kg Mittelstück befreit man
sorgfältig von Fettresten und Sehnen, reibt es mit frisch
gemahlenem Pfeffer ein und lässt es etwas ziehen.
Nun gibt man Butterschmalz in eine Pfanne, lässt es richtig heiß
werden und brät das Filet von allen Seiten jeweils 2 Minuten an,
sodass es schön braun ist.
Danach nimmt man das Filet aus der Pfanne, lässt es gut
abtropfen, wickelt es in Alufolie und gibt es für etwa 90-95
Minuten bei 80° C in den vorgeheizten Backofen.
Dann wickelt man das Filet aus, schneidet es in 1 cm dicke
Scheiben, salzt, verteilt diese auf vorgewärmte Teller und
begießt mit etwas
Sauce béarnaise. |
