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Schisch-Kebab auf orientalische Art |
Zutaten für 4 Personen
500-600 g durchwachsenes Hammel- oder Lammfleisch, geräucherter
Speck, 2 Lorbeerblätter, 1 Esslöffel Öl, 1 Thymianzweig, 50 g
Butter, 125 g Reis, 1 Schalotte, 2 Zwiebeln, 3 Tomaten,
Paprikaschoten, Champignons, Kichererbsen, 1 kleiner
Gemüsekürbis, grüne Erbsen, 1 Esslöffel Mehl, Salz, Pfeffer |
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Man schneidet das Fleisch in Würfel und legt diese in Öl.
Dann pfeffert man sie und gibt ein zerkleinertes Lorbeerblatt
und den entblätterten Thymianzweig dazu, und lässt das Ganze
ungefähr 30 Minuten marinieren.
Der Speck und die Paprikaschote werden in Scheiben entsprechend
der Größe der Fleischwürfel geschnitten, ebenso die Champignons.
Abwechselnd werden die Fleischstücke, Speckscheiben,
Paprikastücke und Champignonscheiben auf die Spieße geschoben.
Man salzt, pfeffert und lässt die Spießchen von allen Seiten auf
dem heißen Grill anlaufen. Sobald sie Farbe angenommen haben,
gibt man sie zum Fertiggaren in eine Pfanne mit etwas Öl in den
Backofen.
Zuvor hat man die Kichererbsen in kochendes Wasser gegeben und 2½
Stunden kochen lassen.
Daneben lässt man die gehackte Schalotte in einer Kasserolle
mit etwas Butter und Öl anlaufen, gibt die zerdrückten Tomaten,
die Paprikaschote und den in Scheiben geschnittenen Kürbis
daran, deckt zu und lässt langsam einige Zeit dünsten.
Dann richtet man den Reis, den man zuvor gekocht hat, auf einer
Servierplatte an, legt die gekochten Kichererbsen und die grünen
Erbsen daneben und legt obendrauf die Spießchen.
Außenherum legt man die gedünsteten Tomaten, Paprika und
Kürbisscheiben. |
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