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Schisch-Kebab |
Zutaten für 4 Personen
8 Lammkoteletts, 8 kleine Zuchtchampignons, 8 Scheiben
geräucherter Speck, Zwiebeln, Schalotten, süße Paprikaschoten,
125 g Reis, 100 g Kichererbsen, 100 g grüne Erbsen, 2 Tomaten, 1
Esslöffel Mehl, Butter, Öl, Lorbeerblätter, Thymian, 1
Kräutersträußchen, Salz, Pfeffer |
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Man schneidet das Fleisch in viereckige Stücke, 3 Stücke aus
einem Kotelett, und legt sie 2 Stunden in eine Terrine mit Öl,
Thymianblättern, Salz und Pfeffer. Das Ganze wird öfters
umgerührt.
Daneben lässt man in einer Kasserolle mit Butter und Öl 2
zerkleinerte Zwiebeln anlaufen, gibt den gewaschenen und
getrockneten Reis daran, mischt alles gut durch und gießt dann
mit der doppelten Menge Flüssigkeit, entweder Wasser oder
Fleischbrühe, an. Man salzt, gibt das Kräutersträußchen dazu,
deckt zu und lässt das Ganze im Backofen etwa 20 Minuten
dünsten.
In einer Kasserolle erhitzt man Butter und Öl, gibt die
feingeschnittenen Schalotten und die abgeschälten, entkernten
und in Stücke geschnittenen Tomaten dazu, salzt und pfeffert,
deckt zu und lässt dünsten.
Die Kichererbsen, die eine Nacht geweicht haben, blanchiert man,
gibt sie in Wasser, das man mit dem Kräutersträußchen und 1 mit
Gewürznelken gespickte Zwiebel aromatisiert ist. Die grünen
Erbsen sollten möglichst groß sein. Sie werden in viel Wasser
gekocht, das erst im letzten Moment gesalzen wird. Nach 10
Minuten Kochzeit fügt man dem Reis die Kichererbsen bei, die
noch 3 Stunden im kaltem Wasser gelegen haben, sowie die grünen
Erbsen. Alles wird gut durchgemischt.
Nun schneidet man den Speck in kleine Vierecke, halbiert die
Paprikaschoten, entfernt Stiel und Körner und schneidet sie
ebenfalls in viereckige Stücke. Die Champignons werden gesäubert
und halbiert.
Wenn die Fleischstücke genügend mariniert sind, tropft man sie
ab, trocknet sie auf einem Seidenpapier ab und schiebt
abwechselnd Fleisch, Paprika, Speck, Champignon und Lorbeerblatt
auf die Spieße, bis sie voll sind.
Man gibt die Spieße auf den Grill, lässt sie von allen Seiten
gut anbraten und schiebt sie dann auf einer geölten Platte in
den Backofen, bis sie gar sind.
Man richtet den Reis auf einer Servierplatte an, häuft in einer
Vertiefung die gedünsteten Tomaten an und legt über das Ganze
die Spießchen. |
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