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Österliche "Lerchen ohne Kopf" |
Zutaten für 4 Personen
1 Hammelschulter, 250 g Zuchtchampignons, 1 Ei, Öl, Butter, 1
Kaffeelöffel Currypulver, 1 Schale frische Sahne, Milch,
Brotkrumen, feine Kräuter, Rosmarin, 1 Lammnetz, Salz, Pfeffer |
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Man beint die Hammelschulter aus und schneidet sie in 8
Schnitzel. Man kann diese Arbeit auch vom Metzger machen lassen.
Man klopft die Schnitzel, schneidet sie leicht ein, damit sie
sich beim Braten nicht aufwölben, und würzt sie mit Salz und
Pfeffer. Dann macht man aus den frischen, in Milch eingeweichten
und wieder ausgedrückten Brotkrumen, vielen feinen Kräutern und
dem Ei eine Füllung.
Man füllt das Mittelstück jedes Schnitzels mit einem Teil dieser
Füllung, rollt die Schnitzel ein, gibt auf jede dieser kleinen
Rouladen 1 kleinen Zweig Rosmarin und wickelt sie dann fest in
ein Stück Lammnetz ein. In einem Kochtopf lässt man die
zerkleinerten Champignons sehr schnell in Öl und Butter
anlaufen, bis sie goldgelb sind, tropft sie ab und legt sie auf
eine feuerfeste Platte, gibt darauf die kleinen Rouladen, deckt
die Platte mit Alufolie ab und lässt das Ganze 25 Minuten im
Backofen braten. Im letzen Moment löst man das Currypulver in
frischer Sahne auf und erhitzt sie, ohne dass sie zum Kochen
kommt.
Wenn die "Lerchen ohne Kopf" gar sind, übergießt man sie mit der
Currysauce. Serviert wird sehr heiß direkt im feuerfesten
Geschirr. Gleichzeitig kann man neue Kartoffeln, die man in
Butter geröstet hat, servieren. |
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