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Navarin vom Hammel |
Zutaten für 4 Personen
1 Hammelschulter von etwa 1 kg, Kartoffeln, 2 Karotten, 2
Zwiebeln, 3 Tomaten, 1 ganze Knoblauchknolle, Butter, Öl,
Schweineschmalz, ¼ l trockener
Weißwein, 1 Esslöffel Mehl, 1 Kräutersträußchen, Salz, Pfeffer |
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Man schneidet die Karotten und die Zwiebeln in kleine Stücke
und lässt sie in sehr heißem Schweineschmalz goldgelb anlaufen.
Dann schneidet man das Fleisch in Stücke, lässt sie in Butter
und Öl braten, tropft sie ab und gibt sie zu den Karotten und
Zwiebeln. Nun bestäubt man das Ganze mit Mehl, rührt gut durch
und füllt bis zur Hälfte mit Weißwein und etwas Wasser auf.
Darauf salzt und pfeffert man, gibt das Kräutersträußchen, die
ganze Knoblauchknolle, die man nicht geschält hat, sowie die in
kleine Stücke geschnittenen Tomaten dazu. Dies alles lässt man 1½
Stunden zugedeckt dünsten.
Dann entfettet man die Sauce, fügt 3 kleine Kartoffeln pro
Person hinzu, deckt wieder zu und lässt noch ungefähr 20 Minuten
kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
Wenn alles gar ist, nimmt man das Kräutersträußchen heraus und
richtet in einer heißen Schüssel an. |
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