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Lammrücken Mirabelle |
Zutaten für 4 Personen
1 Lammrücken von ungefähr 1 kg, 4 kleine Tomaten,
¼ l ausgelöste grüne Erbsen, 400 g
grüne Bohnen, 400 g Kartoffeln, 400 g Karotten, 4
Artischockenböden, 1 Glas trockener Weißwein,
½ Zitrone, Butter, Öl, Zucker,
Salz, Pfeffer |
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Man salzt und pfeffert den Lammrücken und gibt ihn in den
Backofen zum Braten. Nebenbei glasiert man die Karotten.
Man lässt die kleinen, ganzen Tomaten mit etwas Öl und Butter in
einer zugedeckten Kasserolle dünsten. Dann gibt man die
Artischockenböden, die man mit etwas Zitronensaft beträufelt
hat, ebenfalls in eine Kasserolle zum Dünsten.
Man kocht die grünen Bohnen in Salzwasser, dünstet die grünen
Erbsen mit etwas Salz und Zucker und lässt die Kartoffeln, die
man zuvor gekocht hat, anbraten.
Sobald der Lammrücken gar ist, richtet man ihn auf einer
vorgewärmten Platte an. Man entfettet den Bratensaft, gießt ihn
mit etwas Wasser und Weißwein an, passiert ihn durch ein Sieb
und übergießt damit den Lammrücken. Um den Rücken legt man
abwechselnd die Karotten, die Kartoffeln, die grünen Bohnen, die
Tomaten und die Artischockenböden, die man mit den grünen Erbsen
gefüllt hat.
Man serviert sofort sehr heiß. |
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