Zutaten für 4 Personen
1 kg Lammkaree, 100 g Öl, 100 g Butter, Salz, Pfeffer
Für die Beilagen
50 g Karotten, 8 Artischockenböden, kleine Tomaten, 50 g grüne
Bohnen, 4 kleine Kartoffeln, 1 Chicorée, 25 g grüne Erbsen,
Butter |
Man lässt das Lammkaree vom Metzger
zurichten. Er soll die Knochen lösen, damit man die Scheiben gut
schneiden kann.
Man salzt und pfeffert im Einschnitt, gibt das Fleisch mit etwas
Öl in eine Pfanne und dann in den heißen Backofen. Nach 10
Minuten geht man mit der Hitze zurück und brät weitere 15
Minuten.
Dann richtet man das Lammkaree auf einer Servierplatte an,
garniert es mit gebratenen Kartoffeln, mit gedünsteten Karotten,
den in Wasser gekochten grünen Bohnen, dem Chicorée und den
Tomaten sowie den Artischockenböden, die man in Butter
geschwenkten grünen Erbsen dekoriert.
Das Ganze wird mit dem Bratensaft übergossen. |
